Die Gemüsepaprika - ein Vitamin-C-Wunder

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Nährwert:

• Paprika sind wasserreich und sehr kalorienarm
• Herausragend ist der Vitamin-C-Gehalt, der bei grüner Paprika bei ca. 150 mg pro 100 g und bei roter Paprika bei 175 - 300 mg pro 100 g liegt. Damit liegt der Vitamin-C-Gehalt um ein vielfaches über dem von Zitrusfrüchten. Daher ist dieses Gemüse besonders zu empfehlen bei Gefäßerkrankungen wie Arteriosklerose und bei Erkältlichkeiten, weil das Immunsystem stimuliert wird.
• Des weiteren enthalten Paprika die Antioxidanzien Provitamin A (Carotinoide) und Vitamin E und wirken somit als Zellschutzfaktoren.
• Besonders in der Gewürzpaprika findet sich in Kernen und Trennwänden der Scharfstoff Capsaicin, der nachweislich das Risiko von Herzinfarkt, Schlaganfall und Migräneattacken positiv beeinflussen kann.

Rezepte mit Paprika:

Paprikagemüse in milder Chillisauce

Zutaten:

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 Frühlingszwiebeln, 1 grüne und 1 rote Paprikaschote, 2 EL Tomatenmark, 1/2 rote Peperoni ohne Kerne, 1/2 Gemüsebrühwürfel, Salz, Pfeffer, 2 TL Paprikapulver edelsüß, 1 Dose Tomaten (in feinen Stückchen, 400 g), einige EL Schmand, etwas Kresse, Olivenöl zum Braten.

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden, Paprikaschoten putzen und in Steifen schneiden.
2. Zwiebel in Olivenöl anbraten. Tomatenmark zugeben und etwas mitbraten, danach Paprikapulver, Knoblauch und Peroni einrühren, Paprika in Streifen zugeben und kurz mitbraten lassen.
3. Mit den Tomaten auffüllen, restliche Gewürze zugeben, köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Mit Schmand abschmecken, mit Kresse bestreut servieren.

Dazu passen:

• Kartoffelkroketten
• kross gebratene Kartoffelecken

Paprika-Bohnen-Topf mit Maisküchlein

Zutaten für die Maisküchlein:

350 ml Milch, 300 g Maismehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 1 EL Zucker, 1 Ei, 1 kleine Zwiebel, 1 TL Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Ausbacken, 100 g Cheddar

Zubereitung:

1. Milch erwärmen, Mehl mit Hefe und 1 EL Zucker verrühren, Mehl unterrühren. Der Teig ist relativ weich, aber nicht komplett flüssig. Wenn der Teig zu flüssig ist, etwas mehr Maismehl nehmen. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen. (Während dieser Zeit kann der Paprika-Bohnen-Topf zubereitet werden)
2. Zwiebel fein würfeln, zusammen mit Thymian, 1 TL Salz und etwas Pfeffer dem Teig unterrühren.
3. In einer Pfanne in mehreren Portionen ca. 20 kleine Küchlein goldbraun backen.
4. Küchlein auf ein Backblech mit Backpapier geben, mit geriebenem Käse bestreuen.
5. Im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad auf mittlerer Schiene ca. 10 Min. überbacken.

Zutaten für den Paprika-Bohnentopf:

2 rote Paprikaschoten, 2 gelbe Paprikaschoten, 1 Pepperoni, 2 EL Tomatenmark, 1 Dose Tomaten in Stücken (400 g), 1 Dose rote Kidneybohnen (240 g), 2 TL Paprikapulver edelsüß, 200 ml Rotwein, Salz, Pfeffer, 2 EL Zucker, Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

1. Paprika putzen und in Streifen schneiden, Pepperoni entkernen und in feine Würfel schneiden. Wer es gerne scharf mag, nimmt 2 Pepperoni und fügt die Kerne zu. Bohnen abtropfen lassen.
2. Olivenöl in Pfanne erhitzen, Paprika zugeben und braten lassen, Zucker zufügen und karamelisieren lassen.
3. Paprika wieder aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen, in der Pfanne im gleichen Bratenfond nun Tomatenmark etwas braten lassen (evtl. etwas Öl zugeben), dann Paprikapulver zugeben und kurz mitbraten, das Ganze mit Rotwein ablöschen und bei offenem Deckel und hoher Hitze reduzieren lassen, bis er eine sirupartige Konsistenz hat. Mit Tomaten auffüllen, Paprika zugeben, würzen. Kurz köcheln lassen, bis die Paprika weich sind, am Ende die Bohnen zugeben und kurz erwärmen lassen.

Gemüse auf Tellern anrichten und mit den Küchlein servieren.

Guten Appetit!