DIE AUBERGINE - Gemüse des Monats August

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Auberginen zählen zur Familie der Nachtschattengewächse, wie z. B. auch Tomaten und Kartoffeln.

Auberginen sind wegen ihrer Bitterstoffe roh ungenießbar. Gerade sehr junge Früchte enthalten viel Solanin, ein Alkaloid, das Magen- und Darmreizungen verursachen kann. Diese sehr jungen Früchte müssen vor dem Verzehr nachreifen. Solanin verflüchtigt sich erst mit dem Kochen der Frucht.

Es wird empfohlen, Auberginen vor der Zubereitung in Scheiben geschnitten zu salzen und 30 Min. ziehen zu lassen und sie dann abzutrocknen. Dies bewirkt, daß die Bitterstoffe entzogen werden und zugleich nehmen die Auberginen dann beim Braten viel weniger Fett auf.

In und unter der Schale befinden sich nicht nur die meisten Nährstoffe, sondern auch die geschmacksgebenden Komponenten, deshalb werden sie in jedem Fall mit Schale genossen.

Damit sich Auberginen nicht verfärben, kann das Fruchtfleisch vor dem Verarbeiten mit Zitronensaft beträufelt werden.

Auberginen sind reif, wenn ihre Schale glänzend, glatt und fest ist. Früchte mit matter Schale oder mit bräunlichen Samen oder bräunlichem Fruchtfleisch sind nicht mehr frisch.

Da sie empfindlich sind gegen Reifegase, wie nachreifende Tomaten oder Äpfel sie ausströmen, sollten sie nicht neben diesen gelagert werden.

Nährstoffgehalt:

• sehr kalorienarm und deshalb geeignet für die leichte Küche
• ihre Aromastoffe Terpene wirken krebsfeindlich
• fettlösliche Ballastoffe binden LDL-Cholesterin (das "böse" Cholesterin) und verbessern damit diesen Blutfettwert
• Vitamin B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin) und Folsäure nähren Haut, Haare und Nerven
• ihr hoher Gehalt an Kaffeesäure wirkt antimikrobiell, antioxidativ und krebsfeindlich

AUBERGINEN-REZEPTE:

1. Gefüllte Auberginen mit Joghurtdip
2. mediteranes Auberginengratin
3. Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce

Gefüllte Auberginen mit Joghurtdip

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Auberginen:

2 mittelgroße oder 4 kleine Auberginen, 1 EL Zitronensaft, Salz, Olivenöl zum Braten

Für die Füllung:

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl zum Braten, 4 reife Tomaten, 2 große Tassen Basmatireis, 2 gehäufte TL Paprikapulver edelsüß, 2 gehäufte TL Kreuzkümmelpulver, etwas Cheyennepfeffer, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer frisch gemahlen, 1 TL Zucker, 1 gestrichener TL Gemüsebrühpulver, 70 g geriebener Parmesan

Joghurtdip:

1 gewürfelte Knoblauchzehe, einige Stängel Pfefferminze (oder Petersilie), 300 g Naturjoghurt, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Auberginen längs halbieren, mit Zitronensaft bestreuen, salzen, 10 Min. ziehen lassen. Dann mit Küchenpapier trockentupfen.
2. Auberginen in einer Pfanne rundherum in Olivenöl ca. 10 Min. anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einem Löffel Fruchtfleisch herauskratzen, dabei einen Rand stehen lassen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
3. Füllung zubereiten: Reis kochen. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfelchen schneiden. Petersilie hacken. 2 Tomaten in kleine Würfelchen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch scharf anbraten. Reis zugeben und etwas mitbraten. Dann Tomaten, Petersilie, fein geriebenen Käse, Auberginenwürfelchen, Gemüsebrühpulver, Kreuzkümmel, Cheyennepfeffer und Paprikapulver zugeben und unterrühren. Salzen, pfeffern, etwas braten lassen.
4. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Auberginenhälften in gefettete Form setzen und mit der Reismischung füllen. Die restlichen 2 Tomaten in feine Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen und auf den gefüllten Auberginen verteilen.
5. Die Auberginen ca. 40 Min. garen (die Garzeit kann je nach Größe nach unten oder oben variieren)

Mediteranes Auberginengratin

Zutaten:

2 größere Auberginen, etwas Mehl, 3 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 EL gehackte Petersilie, 4 EL Semmelbrösel, 4 EL fein geriebener Parmesan, Olivenöl

Zubereitung:

1. Auberginen in Scheiben schneiden, salzen, ziehen lassen, trockentupfen, in Mehl wenden, in Olivenöl von jeder Seite in einer Pfanne auf mittlerer Hitze goldgelb braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Knoblauch und Zwiebel fein hacken, mit Petersilie und 3 EL Olivenöl vermengen, salzen, pfeffern.
3. Aubergingen und in Scheiben geschnittene, leicht gesalzene Tomaten möglichst flach schuppenförmig in eine Auflaufform schichten, mit der Zwiebel-Öl-Mischung bestreichen. Semmelbrösel und Parmesan vermischen und darüberstreuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
4. Bei 180 Grad im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Min. überbacken.

Dazu paßt als Beilage:

• Weißbrot

Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce

Zutaten für 4 Personen:

500 g Rigatoni, Salz, Pfeffer, 1 rote Chillischote, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Dose gewürfelte Tomaten, 1 mittelgroße Aubergine, Olivenöl, italienische Kräutermischung, frische Basilikumblätter, Parmesan.

Zubereitung:

1. Zwiebel würfeln, in Olivenöl anbraten, in Würfel geschnittene Aubergine und kleingeschnittenen Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Chillischote ohne Kerne fein Würfeln, zugeben. Tomaten zugeben, salzen, pfeffern, mit iltalienischen Kräutern würzen. Köcheln lassen, bis die Auberginen gar sind.
2. Nudeln kochen.
3. Nudeln und Sauce auf Tellern verteilen, mit Parmesan betreuen und mit Basilikum garnieren.

Guten Appetit!