ZUCCHINI - Gemüse des Monats Juli

Bild: Fotolia (Petrabarz)

Zucchini gehören zur Familie der Kürbisgewächse und stammen ursprünglich aus Westindien und Mexiko. Dieses Gemüse eignet sich wegen seines geringen Kaloriengehalts hervorragend für die leichte Sommerküche. Beerntet werden kann die dankbare und fleißige Pflanze von Juli bis in den Oktober hinein; gerade die kleineren jungen Früchte sind besonders schmackhaft mit ihrem hohen Gehalt an Gesundstoffen. Auch die großen gelben Blüten können gegessen werden: frisch im Salat oder gebraten. Zucchini werden unbedingt mit ihrer Schale gegessen.

Nährstoffgehalt:

• reich an Vitamin C, Kalium, Calcium und Phosphor, Zink, Selen, Magnesium, Betacarotin
• Bitterstoffe, die die Leberfunktion anregen
• mit ihren Faserstoffen regen sie die Darmtätigkeit an und wirken Verstopfung entgegen
• ein basisch wirkendes Gemüse
• sind entsäuernd und wirken so reinigend auf Blase, Niere, Stoffwechsel, bei Gicht, verbessern die Hautfunktion
• Selen und Carotinoide gelten als Zellschutzstoffe
• wirken leicht entwässernd und sind somit eine Entlastung bei zu hohem Blutdruck
• über die Vitamine wird der Zellstoffwechsel verbessert und das Immunsystem unterstützt

ZUCCHINI-REZEPTE:

1. Zucchini in Curryrahm
2. Zucchinipuffer
3. Zucchinikuchen

Zucchini in Curryrahm

Zutaten:

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl zum Braten, 2 EL Tomatenmark, 2 TL Paparikapulver (edelsüß), 1 TL Currypulver, 2 mittelgroße Zucchini, 1 1/2 Becher Sahne, 1 Gemüsebrühwürfel, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein würfeln, Zucchini in dünne Scheiben schneiden.

Dann Zwiebelringe in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl anbraten bis sie Farbe angenommen haben, Tomatenmark zugeben und unter rühren mitbraten, Paprikapulver, Knoblauch und Curry zugeben und kurz anbraten. Zucchinischeiben zugeben, unter rühren kurz mitbraten, mit Sahne auffüllen, zerbröselten Gemüsebrühwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Zuchini weich sind. Wenn die Sauce noch zu dünnflüssig ist, kurz vor Garende Deckel entfernen.

Dazu paßt als Beilage:

• Kartoffelpüree (unsere Lieblingskombination)
• kleine Hörnchennudeln und Kartoffelsalat
• Basmati-Reis und Blattsalat
• Rigatoni und etwas Parmesan

Zucchinipuffer

Zutaten:

250 g Zucchini, 250 g Karotten, 3 Frühlingszwiebeln, 1/2 Bund Petersilie, 70 g kräftiger Käse (z. B. Greyerzer), 3 Eier, 50 g Mehl, 4 EL Semmelbrösel, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Zucchini raspeln, mit 1 TL Salz vermischen, 15 Min. ziehen lassen.

Zwischenzeitlich die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie fein schneiden, Käse fein reiben und die Möhren fein reiben.

Die Zucchini im Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. Die Zutaten miteinander vermengen. Wenn der Teig noch zu dünnflüssig ist, kann ein zusätzlicher Löffel Semmelbrösel zugefügt werden. Mit den Gewürzen abschmecken.

Portionsweise kleine Puffer im heißen Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze backen, dazu jeweils 1 EL Zucchinimasse in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 5 Min. goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dazu paßt als Beilage:

• Schnittlauchcreme (siehe Rezept im Monat Mai 2011)
• ein leichter Kräuter-Joghurt-Quark

Zucchinikuchen (ein saftiger Rührkuchen nach einem Rezept unserer Nachbarin)

Zutaten:

1 Tasse Öl (geschmacksneutral), 2 Tassen Zucker, 2 Tassen fein geraspelte Zucchini mit Schale,     1 1/2 Tassen gemahlene Mandeln, 2 1/2 Tassen Mehl, 1 TL Zimt, 3 Eier, 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 1 TL Natron, 1/2 TL Weinstein-Backpulver

(als Maßeinheit nehme ich normale Kaffeetassen, diese fassen ca. 150 ml)

Zubereitung:

Eier und Zucker schaumig schlagen, die anderen Zutaten unterrühren, die fein geraspelte Zucchini ausdrücken, 2 Tassen abmessen und unterheben.

In eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Backform (Kranzform) geben, bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

Gutes Gelingen!