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Vegetarisches Menue im Mai:
Vorspeise: Kressecremesüppchen
Hauptgang: Gemüsestrudel mit Schnittlauchcreme
Nachtisch: frühlingshafter Obstsalat
Kressecremesüppchen:
Zutaten für 4 Portionen:
1 kleine Zwiebel, 400 g mehligkochende Kartoffeln, 1 säuerlicher Apfel, Olivenöl, 750 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 2 Kästchen Kresse, 100 g Sahne, TL geriebener Meerrettich aus dem Glas, 4 TL Kürbiskernöl
Zubereitung:
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Zwiebel schälen, fein würfeln. Kartoffeln schälen. Apfel waschen, schälen, entkernen. Kartoffeln und Apfel würfeln.
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Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffel- und Apfelstücke kurz mitdünsten, dann 750 ml Gemüsebrühe angießen. Salzen, pfeffern, kurz aufkochen. Dann auf kleiner Flamme ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
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Kresse aus den Kästchen schneiden. Sahne, Meerrettich und ¾ der Kresse zur Suppe geben, alles fein pürieren. Suppe abschmecken. Auf 4 Teller verteilen und mit je 1 TL Kürbiskernöl beträufeln. Mit restlicher Kresse bestreut servieren.
Gemüsestrudel mit Schnittlauchcreme:
Zutaten für 4 Portionen:
Strudelteig: 250 g Mehl, Salz, 1 EL Öl, 1 Ei, 6 – 8 EL lauwarmes Wasser
Füllung: 6 EL flüssige Butter, 4 EL Semmelbrösel, 450 – 500 g gemischtes blanchiertes Gemüse (z. B. Erbsen, Bohnen, in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln und Karotten), 200 g Crème fraiche, 2 EL geschnittener Schnittlauch, 2 EL gehackte Petersilie, 130 g geriebener würziger Bergkäse, Salz, Pfeffer, Muskatnuß
Zubereitung:
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Strudelteig bereiten: Zutaten vermengen und kneten, bis der Teig elastisch ist. Zu einer Kugel formen, auf bemehlte Unterlage (z. B. Holzbrett) geben, mit Olivenöl bestreichen, unter einer angewärmten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
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Strudelteig auf bemehltem Küchentuch fein ausrollen. Mit 2 EL Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen.
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Gemüse, Crème fraiche, Käse, Kräuter miteinander vermengen, mit den Gewürzen abschmecken, auf dem Strudel verteilen. Backform buttern, Strudel mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen und in die Form gleiten lassen. Mit restlicher Butter bestreichen.
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Im Backofen bei 180 Grad C 40 – 50 Min. backen.
Schnittlauchcreme:
250 g Quark, 200 g Schmand, Salz, Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch in Röllchen
Der Strudel wird in Scheiben geschnitten und mit Schnittlauchcreme serviert.
Frühlingshafter Obstsalat:
Zutaten für 4 Portionen:
2 Äpfel, 2 Birnen, 2 Bananen, 1 Kiwi, 1 Orange, etwas Zitronensaft, Ahornsirup nach Belieben zum Süßen, gehackte Walnusskerne. Schlagsahne zum Servieren.
Zubereitung:
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Obst klein schneiden, alle Zutaten mischen. Mit Schlagsahne servieren.
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